smin的小確幸

在山根壽司旁的椪糖，
是上次我們到台南時沒有嚐到的傳統點心，$25/顆。


椪糖是一種火烤砂糖所製作出的點心，
製作椪糖的婆婆就用這爐炭火烤出一顆顆神奇的點心。


婆婆說她的椪糖所用的是紅糖加白糖混合而成的糖水，
將放在杓子中的糖水放到炭火爐上，
利用熱度讓糖升溫冒泡，
然後再離火加入蘇打粉攪拌讓糖膨脹，
至於什麼時候應該離火加入蘇打粉、應該如何攪拌好讓糖可以漂亮的膨脹，
這就都得要靠經驗了。


加入蘇打粉並經過攪拌後，
椪糖會像冒泡一樣開始漲起來。


然後越來越大，
看的我們目瞪口呆。


最後會漲到這麼大一個，
表面也會龜裂，看起來有點像核桃酥，
這時候婆婆又把椪糖放到爐上烤了一下，
然後使個勁一敲，椪糖就從杓子上掉下來了，
製作完成的椪糖可是能保存4~5天左右的時間呢～

婆婆說椪糖很容易失敗，
有時候是烤的時候沒烤好，
有時候是攪拌的不夠膨脹的不好，
有時候是在最後敲落時碎裂。

因為比較沒有客人的關係，
所以買了椪糖之後，
我們才有跟婆婆閒聊，而且悠閒的看到製作過程的機會，
婆婆說現在台南只剩她在做椪糖（但後來聽說安平古堡那兒也有人在做...），
但是現在願意學習製作椪糖的人已經越來越少了，
因為烘烤椪糖其實沒有我們所看的簡單，
還需要許多的經驗累積，
或許成天對著烘爐烤椪糖，
對於現在容易失去耐性的人們來說也是不容易持續的事業吧。

至於椪糖的滋味，
輕輕一捏就碎的椪糖，
在吃的時候記得小口一點，
畢竟它是個用全糖所做出的點心，
單吃總是帶著太高的糖份，
但是吃起來不會膩，
有濃濃的紅糖香味，我跟周小宏還蠻喜歡的。

聽周爸爸說，
椪糖通常都是在喝茶的時候配著一起吃的，
所以下次要吃椪糖的時候，
記得泡杯無糖或少糖的飲品一起享用吧～

店家資訊
店家名稱：椪糖
位址：山根壽司旁、赤崁樓對面。